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砂糖手指餅做法竅門

砂糖生活百科

1、蛋清3個、蛋黃2個、細砂糖50克、低筋粉40克、玉米淀粉10克、小蘇打（可?。?克、檸檬汁（可?。┘傅巍⒆笆翁欠郟裳 。┥儺?。
【砂糖手指餅做法竅門】2、預熱烤箱 ， 同時將蛋黃加少許細砂糖，用打蛋器攪勻至顏色變淺，體積變大，備用 。
3、蛋清中加幾滴檸檬汁（可?。?，用打蛋器打至魚眼泡 。加入1/3細砂糖，繼續打發 。打至提起彎鉤狀態 ， 加入剩余的細砂糖，打發至硬性發泡，提起小直角狀態 。
4、取1/3打發的蛋清與蛋黃，以十字從底部翻拌的方式拌勻 。
5、同樣操作 ， 直至將蛋黃與打發的蛋清完全拌勻 。
6、裝入剪口裱花袋，盡量均勻地擠在學廚模具凹槽內，提起的尖角用手指輕輕抹平，再在表面篩少許糖粉（可?。?。
7、入預熱好的烤箱中層，上下火165度，開熱風循環，烤12-15分鐘左右 。具體時間和溫度要根據不同烤箱實際爐溫，酌情增減 。
8、完成后在烤箱內靜置十分鐘，取出后倒扣脫模，在晾網上晾涼 。脫模非常干凈 ， 沒有粘連 。倒扣時需小心，不要將表面的糖殼弄碎了 。