蔬菜清洗方法 _蔬菜

【蔬菜清洗方法】1、蔬菜切碎后，其維生素以及一些能客于水的精類會溶解在水里而流失。同時還會增大被細菌污染的機會，因此蔬菜不能先切后洗而應該先洗后切。
2、鹽水浸泡: -般蔬萊先用清水沖洗至少3~6遍，然后放人淡鹽水中浸泡1個小時，再用清水沖洗1遍。對包心類蔬菜，可先切開，放入清水中浸泡兩個小時。
3、再用清水沖洗，以清除殘留農藥。菜葉小蟲受到鹽的刺激，便很快和菜葉分開，由于鹽水的比重較大，小蟲會浮在水面上，很容易從盆中倒出。
4、堿水浸泡，大多數有機磷類殺蟲劑在堿性環境下，可迅速分解，所以用堿水浸泡的方法，是去除蔬菜水果殘留農藥污染的有效方法之一。一般在500毫升清水中加人食用堿5克~10克配制成堿水。將初步沖洗后的果蔬置人堿水中，根據菜量多少配足堿水,浸泡5~15分鐘后，用清水沖洗果蔬，重復洗滌3次左右效果更好。
5、用開水燙，由于氨基甲酸酯類殺蟲劑會隨著溫度升高而加快分解，所以對一些其他方法難以處理的果蔬，可通過加熱法除去部分殘留農藥。一般將清洗后的果蔬放置于沸水中2~5分鐘后立即撈出，然后用清水洗一兩遍后,置于鍋中烹任成菜肴。