牛腱子是結締組織結構 。
燉牛肉訣竅：
1、燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水 。因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美 。
2、旺火燒開后，揭開蓋子燉二十分鐘以去除異味 ， 然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用 。
3、在燒煮過程，要遲一些放入鹽，水要一次加足 ， 如果發現水太少，應加開水 。
【牛腱子為什么越燉越硬呢】4、燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下 ， 燉肉前用冷水洗掉，

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