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咸魚主要有紅魚、馬鮫魚、海底雞、黃花筒、曹白魚、紅衫魚、帶魚、銀魚等 。
用不同種類鮮魚制作出來的咸魚，風味和口感各有不同，并且同種鮮魚制成出的“梅香”和“實肉”，風味和口感也各有不同 。在選購時要因各人的喜好 ， 在選擇“梅香”或“實肉”的同時也要選擇用來制作咸魚的鮮魚種類，例如馬鮫魚、海底雞等 。
【咸魚有哪些種類】咸魚是以鹽腌漬后，曬干的魚 。以前因為沒有低溫保鮮技術，魚很容易腐爛 。因此世界各地沿海的漁民都有以此方法保存魚 。在中國古代，咸魚稱作“鮑魚”，并有“鮑魚之肆”此一成語 。廣東咸魚中以馬友著名

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