文章插圖
1、將魚治凈后，除皮去骨刺 ， 并剔去紅魚肉，放入清水中略為漂洗 ， 再至砧板上用刀背排捶，至魚肉松散后改用刀刃排斬成茸泥 。
2、然后分數次加入冷鮮湯及蔥姜汁，用手順一個方向攪成稀漿狀，調入精鹽，繼續攪打至呈極富粘性的泥茸 。
3、然后分次加入已攪散的雞蛋清、油脂和淀粉，快速攪打，一口氣攪成色澤乳白而明亮、細膩滋糯而松泡的魚糝 。
【魚丸怎么做會浮起來】4、這時可將魚糝擠成荔枝大小的丸子，入冷水鍋中加熱至鍋邊冒小泡而不沸騰狀并保持一定時間，至丸子氽熟 ， 撈出漂入冷水中 ， 即成 。

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