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【請教大家正宗的羊肉燴面怎么做喲】正宗的羊肉燴面做法相當講究，面，料，湯必須精致而成；將羊肉洗凈 ， 剔骨后放入湯鍋，下入羊脂、八角，煮熟撈出，切成約1厘米的方形；將粉條放入沸水中煮熟，放入清水淘洗至涼，木耳，黃花菜用溫水浸泡發 ， 木耳根硬部去掉，黃花菜的花柄去掉，切成約4厘米的段狀，香菜清洗干凈 ， 去掉根，切成約1厘米的段狀，辣椒面，用熱油炸一下 ， 制成辣椒油，備用；將面粉倒入盆內，先把精鹽、堿用水溶化開，摻入面粉內 ， 由硬揉軟，將面團和勻和透，然后制成長條 ， 制成約100克重的面團，涂上油，整齊地排在案板上，用濕布蓋著餳15分鐘；將餳好的面劑搓成圓柱狀，然后按扁 ， 再用搟面杖搟成中間薄，兩邊厚的面片，雙手捏著面的兩端慢慢拉長 ， 邊拉邊上下抖動，待拉至大約2厘米寬的面條時，將面條的中間撕開，放入煮沸的湯鍋內，加入熟羊肉 ， 木耳，黃花菜，粉條 ， 醬油，精鹽，味精，面條熟后淋入麻油，盛入碗內，放上香菜、辣椒油，即可食用 。
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