文章插圖
1、調料A：面粉15克，干淀粉25克，雞蛋50克，泡打粉3克，鹵水1000克 。
2、調料B：鹽1克，白糖25克 ， 醋15克，芝麻油5克，醬油3克 。
3、將調料B調成糖醋味汁，與生菜拌勻成糖醋生菜待用 。
4、牛肉洗凈，焯水后放入鹵水中鹵熟軟撈出晾涼 ， 切成0.3厘米厚的片 。
5、調料A中的面粉、干淀粉、雞蛋、泡打粉調勻成脆漿糊 。
6、鍋內燒油至160℃，牛肉片粘裹上脆漿糊 ， 放入油中炸至外皮松脆金黃撈出裝盤，配糖醋生菜上桌 。
【脆皮牛肉的做法】7、提示：牛肉宜選擇筋絡少的腱子肉為好 。

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