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小蘇打可以發面蒸饅頭嗎 小蘇打可以發面蒸饅頭嗎怎么放

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小蘇打可以發面蒸饅頭嗎 小蘇打可以發面蒸饅頭嗎怎么放

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大家好,小豆豆來為大家解答以上的問題 。小蘇打可以發面蒸饅頭嗎怎么放 ， 小蘇打可以發面蒸饅頭嗎這個很多人還不知道,現在讓我們一起來看看吧！
1、可以 。
2、在大批量生產饅頭、油條等食品時，常把蘇打粉融水拌入面中，熱后分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸氣溢出，可致食品更加蓬松 ， 碳酸鈉殘留在食品中 。
3、饅頭中添加過量的蘇打粉是可以品嘗出來的 。
4、發面用的是食用小蘇打，有別于工業小蘇打，小蘇打是由純堿的溶液或結晶吸收二氧化碳之后制成的 。
5、小蘇打在有些地方也被稱作食用堿 。
6、擴展資料：碳酸氫鈉在常溫下是接近中性的極微弱的堿， 如將其固體或水溶液加熱50℃以上時 ， 可轉變為碳酸鈉，對人具有刺激性和腐蝕性，對眼睛、皮膚及呼吸道粘膜有刺激性 ， 引起炎癥 。
7、儲存于陰涼、干燥、通風良好的庫房 。
8、遠離火種、熱源 。
9、保持容器密封 。
10、應與氧化劑、酸類分開存放，切忌混儲 。
11、儲區應備有合適的材料收容泄漏物 。
12、痛風不宜常服碳酸氫鈉，小蘇打是不宜常服的，哪怕是食品級的小蘇打亦是如此，長期服用碳酸氫鈉對身體是不好的 。
13、參考資料來源：百度百科-碳酸氫鈉蒸饅頭是如何用小蘇打發面小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉，家庭時經常用它當發酵粉做饅頭 。
14、但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳氣不多，饅頭中產生的小氣孔少，面起發的不好 。
15、另方面小蘇打本身是堿性物質，如用量稍多，饅頭就會產生堿味，色澤發黃，維生素被破壞，效果很不理想 。
16、如果在小蘇打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可彌補以上的不足 。
17、不僅可產生大量的二氧化碳氣體，而且也不會有很大的堿味 。
18、將1斤面粉倒入盆內，放入3兩小蘇打，倒入1兩醋，立即用手攪拌（再加點溫水）合面面團 ， 稍醒后，做成饅頭，上屜用旺火蒸30分鐘即熟 。
19、怎樣發面？發酵粉用溫水泡 ， 水溫最好在35度左右2、用泡發酵粉的溫水和面，一定要揉15分鐘 。
20、然后放在溫暖潮濕的地方發酵 ， 如果室溫低，可以連著裝面團的盆子，一起放進裝有溫水大鍋 里 ， 蓋好鍋蓋 。
21、發酵時間絕對不能少于1.5小時，最好2小時 。
22、3、發酵好的面團比較軟，再摻面粉揉勻，揉成型 ， 進行2次發酵，就是成型的面團放在考盤或者蒸籠里，不能少于半小時 。
23、 這樣的發面才能暄騰 。
24、我做面包 ， 夏天一般至少發2小時，冬天發4小時 。
25、怎樣發面 2快速發面法，想吃饅頭了 ， 又未發面，怎么辦？有個辦法可以試一試：按500克面粉加50毫升醋、350毫升溫水的比例，把面和好，餳10分鐘，再加5克小蘇打或堿面，使勁揉，直到沒有酸味為止，這樣蒸出的饅頭照樣松軟 。
26、 ————————————————這個是應急的可以，但又有時間限制，如果不好掌控時間，你可以在發酵一定時間后用刀割開面團看內面有沒有我們說的蜂窩眼 。
27、有2mm那么大就差不多啦!當然不所有的都要有那大啊 。
28、你還可以用手按壓 ， 明顯可以反彈起來就差不多啦！和面時別用發酵粉 。
29、用起子 。
30、什么是起子呢？就是一小塊起面 。
31、什么是起面呢？就是已經發酵好的面 。
32、大概有一兩重就行了 。
33、如果手頭正好沒有的話，就在下次吃面時剩一小塊已和好的面別煮，揉成團 ， 放在溫暖的地方，待它自己發酵，也就是里面出現蜂窩狀時就是發酵了 。
34、這就是起子 。
35、把起子和吃饅頭時要和的面揉在一起，（如果起子干了，就用水泡開，泡成稀糊糊最好了）面要和得稍軟一些，和面的水要稍溫一些 ， 有利于面發的快些 。
36、和好面后放盆里上面最好蓋一塊潮濕的布，或者鍋蓋 ， 放在溫暖的地方——發面 。
37、待面漲大，里面全是蜂窩狀時就是發了 。
38、案板上多灑些面粉，把盆里的面取出放在案板上 。
39、這時要注意別把面粘在案上，因為這時的面相當粘 。
40、案上放食用堿面（超市有賣），大約一湯匙 。
41、用刀平躺在案上磨成粉，和案上的面粉一起揉進剛才那個大面團里 。
42、注意，一定要把案上的面粉和堿面全揉進面團里，案上沒有一點面粉或堿面時再灑面粉再揉 ， 這樣，能保證蒸出的饅頭白，沒有黃點 。
43、所以，最開始在案板上灑面粉時，一定要多灑點 。
44、揉進面里的干面粉越多，饅頭越筋，越有嚼頭 。
45、堿面放多了饅頭發黃，放少了發酸 。
46、怎么才能放得正好呢？上文所說的面團揉時，感到不粘手，揪一塊聞聞或用舌頭舔舔，沒有酸味 。
47、這時，應該就差不多了 。
48、多做幾次就基本能掌握放堿面的量了 。
49、鍋里坐水，上面放籠屜，大火燒開 。
50、面揉好后，揪成小劑子，再一個個揉成團，放在上面所說已準備好的鍋內大火蒸二十分鐘就OK了 。
51、外面賣的饅頭一般都是發酵粉發的 ， 很暄，但不筋 。
52、而且現在有不良商販，為了使饅頭看起來白，放增白劑甚至滑石粉，洗衣粉 。
53、更有甚者，聽說放衛生紙，為了增加重量 。
54、多惡心呀 。
55、所以，我家從來不買外面的饅頭吃，都是自己蒸，又干凈又好吃 。
56、不太會做的人的話，小蘇打把握不好，你用安琪發酵40分鐘就可以了 。
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