含葉酸的蔬菜有萵苣、菠菜、西紅柿、胡蘿卜、青菜、龍須菜、花椰菜、油菜、小白菜、扁豆、豆莢、蘑菇等 。
葉酸是一種水溶性維生素，因綠葉中含量十分豐富而得名，又名喋酰谷氨酸 。
在自然界中有幾種存在形式，其母體化合物是由喋啶、對氨基苯甲酸和谷氨酸3種成分結合而成 。
葉酸含有1個或多個谷氨?；烊淮嬖诘娜~酸大都是多谷氨酸形式 。葉酸的生物活性形式為四氫葉酸 。
葉酸為黃色結晶，微溶于水，但其鈉鹽極易溶于水 。不溶于乙醇 。
【含葉酸的蔬菜有哪些】在酸性溶液中易破壞，對熱也不穩定，在室溫中很易損失 ， 見光極易被破壞 。
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