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醬羊雜的做法和配方

生活百科做法


醬羊雜的做法和配方

文章插圖
1、用料：
豆瓣醬2勺、干辣椒3個、鹽少許、雞精少許、醬油適量、醋適量、姜5片、蒜7-8瓣、香菜一根、羊肚250g、羊腸250g、羊油適量、血豆腐150g、蔥一根、羊肝一塊 。
2、做法：
（1）準備材料，肚切絲羊腸切絲 。
（2）炒羊油，因為之前沒有用羊尾巴煉油，所以需要先把油炒出來，如果怕膻氣，用素油也行 ， 但是其實最好的是牛油，牛油膻氣小，還更香 。
【醬羊雜的做法和配方】（3）蔥末姜末蒜末多一些，炒香 。炒香后放入豆瓣醬，炒勻，都是大火，但是注意別炒糊炒焦 。
（4）倒入備好的羊雜翻炒，因為都是預先處理好，熟的 ， 所以把料和羊雜炒勻就好 。
（5）加入高湯，有高湯用高湯，沒有高湯用濃湯寶兌水也行，實在啥都沒有 ， 就加水吧！加鹽加醬油 ， 適當重一些，不然加粉吃就淡了 。
（6）開鍋關火 ， 再撒點蔥花 。另燒一鍋水 ， 抄粉 。
（7）因為從老家拿回來的粉要么是凍過，要么是曬干的，所以需要水燒開多煮一會兒，粉條變成白胖子的時候，嘗嘗，沒有夾心白，和明顯的不熟的硬就行了 。羊雜的粉不適宜太軟透明了就不好吃了 。
（8）大碗盛粉，澆上羊雜，喜歡吃辣再撒點辣椒油，喜歡吃醋自己再加 。