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【蒸的饅頭發黃什么原因】饅頭發黃主要是因為老面所采用的面扎頭不僅有酵母菌同時還有很多雜菌（如乳酸菌） ， 面團發酵好后需要加堿中和，加堿量過大時就會出現饅頭發黃 。也有可能是面粉的質量問題，有的面粉廠為了追求面粉的白度把面粉磨得過細，結果造成了淀粉顆粒的破碎，這樣的面粉用于蒸饅頭，就會出現饅頭剛起鍋時比較白亮 ， 但是放置一會饅頭就會發黃的復色問題 。
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