【豬肝怎樣煮才不腥又嫩】炒豬肝不腥又嫩方法是這樣的：將豬肝原料洗凈去筋后，切成小薄片，加黃酒、醬油、干淀粉，拌和上漿，倒入熱油鍋氽至肝片挺起、飽滿，撈出待用 。鍋內留油加熱，放蔥段煸炒后，把油氽過的豬肝片倒入鍋中 ， 加調料鮮湯略炒，再用少許淀粉勾芡即可 。這種方法烹制的豬肝，吃口鮮香、滑嫩 。由于受熱時間短，原料所含水分和營養素，就能基本上不受損失 。豬肝不要切的太薄，2~3mm厚比較合適，炒出來的豬肝有彈性，切得太薄受熱反倒容易變硬 。豬肝一定要反復浸泡、漂洗 。因為豬肝里有許多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后 ， 各層間的血液和黏液才能去除掉 ， 這樣炒熟以后，才會脆嫩爽口 。豬肝需要提前腌制 。
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