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紅燒肘子的做法

紅燒生活百科

肘子的清洗:我個人覺得,肘子由于帶有豬皮,稍微用八十度的熱水沖泡一下沖凈附著物即可 。然后撈出晾干附著的水分備用 。
炒糖澆汁:在鍋里放些適量的植物油,直接冷油中放進半勺白糖,中火把糖炒化變成褐色,直到冒氣泡時,立即加入辦勺開水(熱開水啊,要提前準備好的),改小火后再把整個的肘子放進鍋去(一般2個到三個肘子就可以了,當然一個也行,反正是整個的就好),把熱糖汁盡可能充足地澆到肘子上,因為有水的巖緣故,糖汁會折騰一會兒才能耗完 。等完全收汁完后,?；?把肘子撈出來,鍋洗凈擦干待用 。
油炸上色:鍋里放植物油大火燒熱至7成時,改中火把肘子放進去過油炸,不停翻轉,一直炸到肘子皮變成金黃色和金褐色時出鍋 。
加料加味:把每個肘子順著骨頭方向花開三道,把精鹽,味精和十三香加點水的混合物等涂抹到肘子皮和劃開的口子內,涂抹均勻,靜置2個小時 。
【紅燒肘子的做法】蒸制：在比較大的容器里底部放上清鹽水,加上姜末,蔥段和干辣椒,八角茴香等,把肘子放進容器,水過肘子的三分之一位置 。水不要多 。上籠蒸制2個小時 。前半一個小時大火,再半個小時中火,后一個小時小伙即可 。當然,要是高壓鍋的話,你只需40分鐘即可出鍋享用 。這一道色、香、味俱佳的紅燒肘子，你吃到口里,肥而不膩,鮮而清純,真是香氣氣襲人啊 。