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1、正常發(fā)霉顏色如：白色、黃色，這在其他地方叫做毛豆腐，是腐乳在制作過程中不條件任何東西 ， 自然發(fā)酵，讓蛋白酶和附著在菌皮上的細菌慢慢滲入到豆腐坯的內(nèi)部 ， 然后逐漸長出毛茸茸一層的霉菌，腐乳也就做好了 。
2、添加發(fā)霉顏色如：紅色，腐乳坯加紅曲即紅腐乳;青色，青色腐乳是指臭腐乳，又稱青方，它在腌制過程中加入了苦漿水、鹽水，呈豆青色 。
【腐乳發(fā)霉了是什么樣】3、變質(zhì)顏色如腐乳放久了，出現(xiàn)腐壞現(xiàn)象 ， 會產(chǎn)生黑色的霉或綠色的霉，這是含有毒素的霉菌 ， 若人體食用，會對健康有害 。
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