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桐梓肉松怎么做

生活百科肉松


桐梓肉松怎么做

文章插圖
1、豬肉(瘦)5000克，鹽30克,醬油40克,白酒100克,白砂糖160克,姜25克 。
2、選用新鮮豬瘦肉，去掉皮、肥膘、取瘦肉 。
3、豬瘦肉放入鍋內，加清水、鮮姜 ， 煮4小時，上下翻鍋，再煮2小時，煮至骨肉分離時 ， 撈出骨頭 ， 繼續用微火煮制，并撇凈在水面上的油脂，再加川鹽、酒、白糖、醬油 ， 拌勻，用較大的火煮30分鐘左右，煮至瘦肉晾涼后用手能搓成絲條狀即好，否則再煮 。
4、取出煮好的豬瘦肉，放入另一鍋中炒干 。炒時最好用木炭火，火力小 ， 防止炒糊、炒焦 。
5、炒好的豬瘦肉出鍋 ， 用簸箕攤放，晾涼 。
【桐梓肉松怎么做】6、晾涼豬瘦肉用搓板進行搓制 ， 將炒好的肉放在板上面搓揉，要用力均勻，揉搓后，即為成品 。