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翹頭菜制作方法：⒈準備好食材翹頭，雞蛋和蔥 。
⒉把翹頭切去頭尾，用水清洗干凈 。然后放籃子里瀝干水份 。
【翹頭菜怎么做】⒊把大個的翹頭切成兩半，小的不用切，然后裝盤子里待用 。
⒋把蔥切成蔥段，放盤子里待用 。
⒌把雞蛋打到碗里，加上少許鹽，用打蛋器打成蛋液 。
⒍將鍋清洗干凈，燒干 ， 倒入花生油，燒至七八成熱時倒入雞蛋液，略煎一會后再翻過另一邊煎 ， 然后用鍋鏟鏟成小塊 。撈起待用 。
⒎鍋里再倒入花生油，燒至七八成熱，加入翹頭，略炒一下，加入鹽，再淋少許水在鹽上，這樣鹽更容易散開，翻炒一下后蓋上蓋子，小火煮上一分鐘左右 。
⒏打開蓋子，把翹頭炒到差不多沒水的時候放入雞蛋，再快速地炒勻 ， 放入蔥段，再快速炒勻即可 。