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面粉和淀粉的作用和所起的功效不一樣 ， 淀粉用來勾芡可以使湯粘稠，用來包裹待炸食品，可以使肉類柔軟滑嫩 。而面粉則沒有此功效 ， 面粉里除了淀粉，還有蛋白質 。
面粉：一種由小麥磨成的粉狀物 。按面粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉 。
【面粉能代替淀粉么】淀粉：由葡萄糖分子聚合而成，它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式，淀粉在餐飲業中又稱芡粉 。
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