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但是要注意以下幾點：
1、牛奶不需要煮沸 。在一般的情況下，七十度的溫度大約三分鐘 ， 六十度的溫度需要六分鐘就行了 。如果煮沸的話，溫度達到一百度，牛奶中的乳糖就會出現焦化現象 。
2、牛奶不宜長時間用高溫旺火煮 。牛奶中含有豐富的蛋白質，加熱時，牛奶中呈膠體狀態的蛋白質微粒會發生很大的變化 。當牛奶被加熱到60～62℃時就會出現脫水現象，其中的蛋白質微粒會由溶膠狀態變成凝膠狀態，隨后還會出現沉淀;當溫度達到100℃時，牛奶中的乳糖便開始焦化 ， 使牛奶變成褐色，并逐漸分解生成乳酸，同時產生少量甲酸 ， 使牛奶變酸 。這樣，不僅牛奶的色、香、味變差，營養價值也大打折扣 。
【紙盒裝的牛奶可以放在沸水中煮嗎】3、牛奶中還含有一些極不穩定的磷酸鹽成分 ， 在高溫下這種酸性磷酸鹽會轉化成不溶性的中性 。磷酸鹽沉淀下來，影響牛奶的質量 。因此，牛奶不要用文火煮，適宜用旺火煮，但不要長時間用高溫煮 。
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