1、把解凍處理好的雞鎖骨放進一個大的容器里，大鐵盆或者是食堂用的盛飯的大深鐵盆子，都可以 。3斤的雞鎖骨放入350克的奧爾良腌料 ， 然后攪拌均勻 ， 攪拌個2分鐘就可以；
2、接下來放入投顧增香劑，和濃縮鮮香粉 。先找一個小杯子里面放點水，放到稱上歸零，濃縮鮮香粉放入3克左右，透骨增香劑放入一點就可以，我們十斤放1克 。3斤放不到1克，
3、接下來放入肉末香精，這個可加可不加，這個起的作用主要是讓炸雞的雞肉味更大一些 。把水里的粉攪拌均勻 。倒入雞叉骨里 ， 然后攪拌均勻 。
4、起鍋熱油 ， 加入糖和醬油小火炒化 。加入雞鎖骨和蔥和大料炒上糖色 。
5、加入適量紅酒和水 。
【廣州雞鎖骨的做法和配方】6、小火燉至收汁，加鹽炒干出鍋即食 。
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