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艾青團子簡單做法

生活百科團子


艾青團子簡單做法

文章插圖
1、主料：艾草嫩頭120克、糯米粉200克、澄粉60克 。
2、輔料：白糖30克、豬油20克、沙拉醬20克、咸蛋黃3個、肉松50克、紅豆沙240克、小蘇打1小勺、
3、做法：
【艾青團子簡單做法】（1）榨艾草汁 。艾草采嫩頭，約120g，洗凈 。
（2）燒一鍋開水，加入1小勺、小蘇打粉，把洗凈的艾草入開水焯一下撈起沖涼 。放料理機加涼開水打成糊 ， 過濾出汁液 。
（3）澄粉60g放大碗中，艾草汁加熱至沸騰，取80g艾草汁邊倒入澄粉中邊攪拌，拌至均勻無干粉 。
（4）糯米粉放盆中，加糖和豬油，剩下的艾草汁涼至溫熱，取110克倒入糯米粉中攪拌均勻 。
（5）攪拌好的澄粉糯米粉揉成團 。若覺得太干亦可酌情添加艾草汁或水 。
（6）盤子中抹油 ， 把面團攤開放盤中，上鍋蒸20分鐘，蓋保鮮膜晾至不燙手 。這一步也可以不做，包好餡后再蒸 。
（7）做內餡 。咸蛋黃蒸熟壓碎，與肉松、沙拉醬一起攪拌均勻 。
（8）分成12份，團成球 。
（9）紅豆沙分成12份 。
（10）紅豆沙包住肉松蛋黃餡，團成球 。
（11）面團分成12份 。戴一次性手套，取一份反復揉捏一會，搓圓壓扁成中間厚邊緣薄的餅狀，中心放一個、肉松蛋黃紅豆餡 。
（12）左手拇指在右手虎口處輕壓餡料，右手食指拇指及虎口往上推面皮，兩手配合邊壓邊推邊轉動著收口 。
（13）最后收口成小尖尖，再把小尖尖壓下去，搓圓 。
（14）做好的青團 。如果餡料新鮮，這樣就可以吃了 。如果不是熟餡或是用生面團做的 ， 就墊油紙或有清新香味的葉子如棕葉蒸熟再吃 。
（15）一時吃不完的，在青團表面刷一層色拉油，并包上保鮮膜 ， 放保鮮盒中冷藏保存 。但放冰箱會變硬，吃時再蒸一下即可 。