文章插圖
1、用料：粘米粉4包、冬菇干（剪碎）適量、臘腸（剪碎）適量、瑤柱（剪碎）適量、香菜（切碎）適量、鹽、糖、雞鴨鵝的脂肪（炸油）適量、花生油 一大碗 。
2、撐粉的做法：瑤柱，干冬菇（不要泡水），臘腸 ， 全剪碎裝盤，不用泡水，就洗一下 。
2、香菜切碎，裝盤，備用 。
3、大盆，半盤水，倒入三包粉后，不要攪拌，靜止一個小時左右，等粉充分溶解 。除了這樣的粉水，還有另外一種 ， 自己買幾斤大粒米（一種米） ， 拿到買腸粉的早餐店幫忙磨粉水，不過這種粉水加馬蹄粉煮撐粉的 。
5、一個小時后 ， 加幾勺鹽，加勺糖，加點雞精，攪拌充分 ， 放一邊備用 。
6、大鍋洗干凈，燒熱鍋 。
【撐粉的做法和配方】7、加入雞鴨鵝脂肪炸油 。
8、脂肪炸的差不多就撈出 。
9、大鍋中倒入三分一盆（和開粉水一樣大的盆子）水 。
10、攪拌好的粉水，下鍋前再攪拌一次 。鍋中的水煮沸時，慢慢倒入粉水，多次慢慢倒入攪拌，鍋中就慢慢變濃稠了，慢慢倒入攪拌 。要不停攪拌，不然會粘壁容易烤糊了 。
11、攪拌幾分鐘后，倒入瑤柱那一盤肉，一起攪拌，可以用甘蔗做攪拌棍，也可以拿煮菜的勺子不停攪拌 。過多幾分鐘，拿幾戳香菜放下去 ， 一點點就可以了 。
12、感覺很粘鍋 ， 加入一點花生油 。剛開始攪拌，粉很稀 。不停攪拌一個小時候的粉，其間不停地一點點加油，夠油，撐粉才會夠滑 。一鍋油倒完了 。倒入剩下的香菜，繼續攪拌充分 。
13、再攪拌半個小時 。上盆，放涼成形 。
14、放涼后 ， 切塊，沸水下鍋 ， 加青菜，一起煮 ， 當主食 。