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北方豆瓣醬的制作方法及配料

知識經驗


北方豆瓣醬的制作方法及配料

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1.材料:紅辣椒2斤，梅子豆瓣醬500克，青椒適量，花椒20克，姜400克，蒜500克，糖25克，花生50克，芝麻50克，白酒適量 ， 油500克 ， 鹽適量 。
2.辣椒洗凈晾干 。生姜洗凈，用鹽腌一小時左右 。取出并擦干水分 。發霉的豆瓣是市場上買的 ， 一定要洗 。用白酒浸泡 ， 晾干水分，大蒜洗凈晾干 。
【北方豆瓣醬的制作方法及配料】3.胡椒必須曬干才能制成 。
4.把干辣椒用刀剁碎或者用料理機打碎 。不要把辣椒切得太細 。把剁碎的辣椒放在蔬菜盆里 。
5.準備好調料，花生，芝麻，胡椒粉 。
6、花生要放鍋里炒，花椒炒，芝麻炒 。
7.將炒好的花生去皮，將炒好的辣椒放入料理機中切碎 ， 生姜切絲，大蒜做成蒜泥、白糖、炒芝麻、干霉變豆瓣，放入碗中備用 。
8.把鹽，發霉的豆瓣 ， 姜絲，蒜泥，胡椒面，花生，芝麻，糖放在一起 。
9.攪拌均勻后，放入適量白酒，攪拌均勻 。
10.鍋內油九成熱時關火，待油冷卻 。
11.將一半冷油倒入豆瓣醬中 ， 拌勻 。
12.壓平，腌制兩小時左右 。
13.用瓦罐洗干凈，擦干里面的水，一定不要有生水，把腌好的豆瓣醬放進瓦罐里 。
14、不填，壓平 。
15.將冷油倒入罐中 。
16、不要加滿油 ， 剛剛好 。
17.用保鮮膜覆蓋 。
18.蓋上蓋子腌制一周左右 。
19.沒吃完的可以用玻璃瓶裝 。百科全書[]
20 ， 一周左右，豆瓣就行 。用它來做川味豬肉、豆瓣魚、麻婆豆腐、蒸肉、米飯等等 。都是很好的調味品，純川味 。
以上解釋了北方豆瓣醬的制作方法和配料 。本文到此結束，希望對大家有所幫助 。