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牛排全熟是幾分熟

生活百科牛排

牛排全熟是十分熟 。牛排的熟度有近生、一分熟、三分熟、五分熟、七分熟和全熟 。牛排的熟度其實是牛排的中心溫度決定的，中心溫度越低 ， 牛排紅色部分的比例就越高 。隨著牛排越來越熟，牛排的口感會越來越硬，汁水也變得更少 。
1、全生牛排（Raw）：完全未經烹煮的生牛肉 ， 這種做法只會用在某些菜式例如韃靼牛肉、基特福（Kitfo，埃塞俄比亞菜肴）或生牛肉沙拉 。
2、近生牛排（Blue）：正反兩面在高溫鐵板上各加熱30~60秒 ， 目的是鎖住牛排內濕潤度，使外部肉質和內部生肉口產生口感差，外層便于掛汁，內層生肉保持原始肉味 ， 再者視覺效果不會像吃生肉那么難接受
3、一分熟牛排（rare）：牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度 ， 同時有生熟部分 。
4、三分熟牛排（medium rare）：大部分肉接受熱量滲透傳至中心，但還未產生大變化，切開后 上下兩側熟肉棕色，向中心處轉為粉色再然后中心為鮮肉色，伴隨刀切有血滲出 。（新鮮牛肉和較厚牛排這種層次才會明顯，對冷凍牛肉和薄肉排很難達到這種效果）
5、五分熟牛排（medium）：牛排內部為區域粉紅可見且夾雜著熟肉的淺灰和綜褐色，整個牛排溫度口感均衡 。
6、七分熟牛排（medium well）：牛排內部主要為淺灰綜褐色，夾雜著少量粉紅色，質感偏厚重，有咀嚼感 。
【牛排全熟是幾分熟】7、全熟牛排（well done）：牛排通體為熟肉褐色，牛肉整體已經烹熟 ， 口感厚重 。