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豆漿怎樣發酵

生活百科豆漿

【豆漿怎樣發酵】豆漿發酵的方法步驟：
1、泡豆 ， 夏季水溫30攝氏度左右 ， 浸泡6到8小時，每24小時換水，冬季水溫5攝氏度，浸泡約24小時 。水質為純水或者軟水 ， 泡好的豆瓣飽滿，會裂開一小線；
2、磨漿，選用能進行漿渣自動分離的磨漿機，粗磨、細磨共2到3次，然后把豆渣里面的漿沖洗出來，大約2到3次 。磨好的渣應手感細膩無顆粒；
3、煮漿，把磨好的漿放在不銹鋼制的煮漿桶里，用蒸氣將漿煮至60到70攝氏度放入約百分之0點3的食用消泡劑，直至產生的泡完全消掉 。然后繼續加熱把漿煮沸騰，并保持3到5分鐘把漿煮熟；
4、點脂，把葡萄糖酸內脂用少量冷開水溶解 ， 加入到已冷卻的豆漿中緩慢調拌均勻；
5、成型，將點脂后的漿倒進成型模中 ， 放入凝固槽 。在 80到85攝氏度的溫度下保溫20分鐘即可 。