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1.饅頭含水量比較低，主要是加的水少或者揉面時間太長造成的；2.面團里放太多小蘇打，堿性面太多會把饅頭弄裂；3.上鍋蒸之前鋪的面粉太多 ， 成型時面粉太多也會導致饅頭表面開裂；4.醒發的環境太干燥，醒發環境濕度太低，也會造成面制品干裂 。
為什么饅頭蒸后會開裂？
一般來說，家里做饅頭，容易出現的主要問題是饅頭干裂、發黃、強堿性味 ， 饅頭不軟，口感差 。其實饅頭開裂的原因有很多 。除了以上的一些原因，也有可能是饅頭沒有揉勻 。如果面團中有很多氣泡 ， 會導致饅頭表面被氣泡撐開，從而導致開裂 。
主要解決方法如下:為了防止面團失水，保持蒸熟的面團光滑有彈性，可以適當給面團多加水；或者和面的時候 ， 減少堿(小蘇打)的用量，堿太多會使面團開裂 ， 太少會使面團發酸 。還有 ， 揉面的時候，可以在表面鋪一層薄薄的面粉 。布料太少會導致面團粘在一起，不再光滑；但如果太多，會導致饅頭開裂 。
【為什么饅頭蒸好了會裂開】以上解釋了饅頭為什么會開裂 。本文到此結束，希望對大家有所幫助 。

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