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醋泡蛋的原理是什么

生活百科原理

醋泡蛋的原理：醋屬于弱酸，能和雞蛋殼里的鈣化物反應 。雞蛋殼的主要成分是碳酸鈣，會和醋酸反應產生二氧化碳，二氧化碳會使雞蛋重新上??，杉殹后的鸡祲沃会灾u亓ψ饔孟孿魯? ，因此雞蛋會變軟 。醋泡雞蛋是一種美食，可調整和彌補人體營養狀況 ， 改善和提高新陳代謝水平，增強體質 。
雞蛋，是母雞所產的卵，受精之后可孵出小雞，其外有一層硬殼，內則有氣室、卵白及卵黃部分 。雞蛋含有大量的維生素、礦物質和高生物價值的蛋白質，是人類常食用的食品之一 。
【醋泡蛋的原理是什么】據分析，每百克雞蛋含蛋白質１２.８克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白 ， 其中含有人體必需的８種氨基酸 ， 并與人體蛋白的組成極為近似 ， 人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達９８％ 。每百克雞蛋含脂肪１１～１５克，主要集中在蛋黃里，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素Ａ、維生素Ｄ及Ｂ族維生素 。這些成分對增進神經系統的功能大有裨益，因此 ， 雞蛋又是較好的健腦食品 。