文章插圖
1.將大量紅薯洗凈，用清水沖洗數(shù)次 ， 避免泥沙附著在紅薯皮上；將洗凈的紅薯放入紅薯機中，將紅薯碾成碎末 。
2.將碾碎的紅薯用布篩去殘渣，在布下放置一個方形大木桶，收集布漏出來的水；篩選后，為了讓紅薯粉沉淀，讓木桶靜置12小時；12小時后，倒空桶中的內(nèi)容物，加入適量的純凈水，以除去雜質(zhì)，每隔幾個小時重復一次 。
3.靜置1天后 ， 倒掉水，取出紅薯粉，用之前的布裹成半球形，滴掉多余的水 。
4、直到半球形紅薯不滴水，已經(jīng)比較干了再從布里拿出來，用玻璃瓶擠成粉，晾干就可以用來做粉條了！
5.將紅薯粉倒入大桶中 ， 加入適量熱水調(diào)成糊狀，然后用開水攪拌 。18分鐘左右 ， 膏體透明均勻，易旋時為粉末 。先在面糊中加入0.5%的明礬，然后與濕淀粉混合，揉成無疙瘩、不粘手、可拉伸、均勻細膩的軟面團 。
6.將準備好的面團放入漏勺中(離水鍋水面約40厘米)，然后將面團攪拌均勻，使其從漏勺中一條條流入水鍋，遇到熱凝固時成為粉條 。水沸騰但不沸騰(水溫保持在97℃左右)，保證粉絲不易斷 。
7.在熱水壺旁邊放一個冷水缸，成型后用長筷子把熱水壺里的粉絲夾到冷水缸里，粉絲涼了，拿出來 ， 用竹竿包好放好 。
8.最后把粉條放在一根長竹竿上，把濕的粉條一根一根分開，再放在陽光下曬干(這樣粉條干得更快) 。陽光強烈的時候，3-4天就可以完全曬干 ， 然后就可以收粉絲裝袋了 。
標簽:紅薯粉絲怎么做
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