我們總以為胃癌距離自己的生活很遙遠 ， 但是 ， 根據統計：每年全世界一半的胃癌患者都來自中日韓這個小圈圈 ， 在胃癌發病率上 ， 韓國人一騎絕塵 ， 一直保持世界第一 ， 2018年每10萬韓國人中有約40人新發胃癌 ， 是中國的兩倍 ， 日本緊隨其后 ， 胃癌發病率比中國高 ， 也是美國的6.7倍 ， 而中國因為人口龐大 ， 胃癌發病總人數遠超我們的難兄難弟日韓 ， 成為世界第一胃癌大國 ， 在2018年約有45.6萬中國人確診胃癌 。 還有約39萬中國人死于胃癌 。
那么 ， 胃癌為什么偏愛東亞人?特別是中國人?
胃癌有一個很重要的風險 ， 就藏在你、甚至東亞人的飲食習慣里 。 韓國癌癥中心曾利用美國加州亞裔的癌癥數據 ， 發現了東亞人胃癌高發的秘密：1988年到2007年 ， 洛杉磯的中國移民 ， 不論男女 ， 胃癌的發病率都比同時期大洋彼岸的中國人低了一半多 ， 作者猜測原因之一 ， 就是移民后的中國人有意無意的放棄了他們的美食——高鹽食物 。
再舉個例子--日本 ， 上世紀70年代美國國家癌癥研究所 ， 發現夏威夷的日本移民胃癌發病率和當地白人差不多 。 差不多卻比日本癌癥高發地區低很多 ， 其中一個原因 ， 也是因為他們放棄了原來高鹽的飲食習慣 ， 就讓他們更容易遠離胃癌 。

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高鹽食物本身不是胃癌的罪魁禍首 ， 但他們會破壞你的胃黏膜 ， 讓致癌物更容易侵襲你的身體 。
很多人都知道 ， 像臘肉燒烤這樣的高鹽食物里 ， 都有一種臭名昭著的致癌物——亞硝酸鹽 ， 中國人是泡在鹽罐子里長大的 。
在過去40年間 ， 中國所有年齡段人群平均鹽攝入量持續在每天10克以上 ， 高于推薦量的兩倍還多 ， 更不用說有些人疫情之前搶的鹽可能10年都吃不完 。 (世界衛生組織建議健康成人每天鹽攝入量不超過5克) ， 四川人愛吃的火鍋 ， 云南人愛吃的火腿 ， 安徽愛吃的臭鱖魚 ， 都是經典的高鹽美食 ， 福建沿海地區人民還有一種獨家的調味品——魚露 ， 這種拿魚蝦下腳料加鹽暴曬熬煉做出來的調味品也是高鹽炸彈 ， 尤其是福建地區人民炒菜熬湯都離不開味道鮮美的魚露 。
而2014年福建省的胃癌發病率比全國水平高出了23.1%!無獨有偶 ， 2016年胃癌癌癥負擔全國第一的青海省也有很多燒烤腌制的美食 。
其實鹽和醋、糖一樣是很好的防腐劑 ， 尤其是在沒有冰箱食物匱乏的饑荒時代 ， 只不過到了今天 ， 高鹽食物依然美味 ， 但有點不那么健康了 。

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當然 ， 吃進去的除了高鹽食物這種看得見的致癌物 ， 還有一些看不見的 ， 比如幽門螺旋桿菌 。
這種長得像蝌蚪的細菌是唯一能在人類胃強酸環境下頑強生存的細菌 ， 你體檢時猛吹的碳13尿素呼氣試驗 ， 就是為了檢測幽門螺旋桿菌 ， 它能夠分泌尿素酶 ， 破壞保護胃黏膜的黏膜屏障 ， 中國人的螺旋桿菌感染率非常高 ， 接近50% 。
幽門螺旋桿菌的傳播途徑一般為口口傳播和糞口傳播 ， 并不是感染了幽門螺旋桿菌就一定會發展成胃癌 ， 其實擁有八九成的感染者一輩子也沒有什么癥狀 ， 也就是所謂的無癥狀感染者 ， 但有一部分人感染幽門螺旋桿菌后可能會得急性胃炎 ， 慢性胃炎 ， 然后發展到慢性萎縮性胃炎 ， 接著出現輕中重的腸皮化生的過程 ， 再慢慢演變成胃癌 ， 所以幽門螺旋桿菌只是胃癌的始發因素之一 ， 最終2%~3%的幽門螺旋感菌感染者 ， 可能會發展成胃惡性腫瘤 。

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