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大家好,小跳來為大家解答以上的問題 。風干牛肉干保質期多久，風干牛肉干這個很多人還不知道,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！
1、買來牛肉,選精肉或者腿肉比較好,順絲切條,然后用料酒,鹽,醬油,胡椒粉,十三香,大塊的蔥姜蒜拌勻,放三四個小時,然后瀝干水份,用微波爐烤5分種,然后再過油炸,熟了即可裝盤,喜歡原味的就可以直接吃了,喜歡孜然味或麻辣味的拌上喜歡的粉料就可以了,如果沒有微波爐也可以瀝干水份后放在通風處放三四個小時,肉外皮風干就可以炸了,效果差不多. 買來牛肉,選精肉或者腿肉比較好,順絲切條,然后用料酒,鹽,醬油,胡椒粉,十三香,大塊的蔥姜蒜拌勻,放三四個小時,然后瀝干水份,用微波爐烤5分種,然后再過油炸,熟了即可裝盤,喜歡原味的就可以直接吃了,喜歡孜然味或麻辣味的拌上喜歡的粉料就可以了 自制麻辣五香牛肉干 配料: 瘦黃牛肉 500克 生姜 15克 菜油 1000克（實耗150克） 熟芝麻油 25克 五香粉 5克 白糖 15克 花椒面 5克 辣椒面 5克 醪糟汁 25克 精鹽 15克 味精 1克 制作程序： 選精黃牛后腿部凈瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修切成整齊的長方塊狀，均勻地片成極薄的大張肉片 。
2、將肉片抹上經(jīng)過炒制磨細的鹽，卷成圓筒，放入竹筲箕內(nèi)，置于通風處晾干血水 。
【風干牛肉干 風干牛肉干保質期多久】3、將晾的牛肉鋪在竹筲箕背面 ， 置木炭小火上烤干水氣，入籠蒸半小時，再用刀將牛肉切成5厘米長，3厘米寬的片子，重新入籠蒸半小時，取出晾冷 。
4、 2、菜油燒熟，加入生姜和花椒粒少許，油鍋端離火口 。
5、10分鐘后油鍋再置火上，撈去生姜、花椒粒 。
6、然后將牛肉片均勻的抹上醪糟汁下油鍋炸透，邊炸邊用漏勺輕輕攪動 。
7、待牛肉片炸透，即將鍋端離火口，撈出牛肉片 。
8、 3、鍋內(nèi)留熟油50克，再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒勻起鍋后加味精，熟芝麻油拌勻、晾冷即成 。
9、 容易出現(xiàn)的問題及解決方法： 缺乏酥脆感 。
10、入口不化渣 。
11、這是較為普遍的問題 。
12、這可能一是選料不精，未能選擇凈瘦肉 ， 肉中含有肥肉、筋絡之類材料 。
13、制作燈影牛肉必須選擇上等精瘦牛肉；二是在加工時未能將筋膜剔?。蝗橋Ｈ餛械錳瘢凰氖怯駝ㄎ露扔朧奔湮茨苷莆蘸?。
14、操作時，必須將牛肉片薄、炸透 。
15、 佐料太多，主客易位 。
16、燈影牛肉是以牛肉為主，輔之以多種調(diào)料的食品 。
17、然而一些店家制作的燈影牛肉名不副實，往往調(diào)料多于主料，特別是油辣椒放得過多 ， 以致掩蓋了牛肉的香酥感，有的就根本沒有燈影牛肉的色、香、味、形 說明: (1)中的那步,我沒有竹筲箕,抹上鹽后就晾在朔料藍子(有洞的那種)上晾了大概3個多鐘(電話粥褒完看了看時間,能明顯看著~干~,~紅~.然后就把烤箱預熱到350F烘干,大概10-12分鐘.這一點說明一下的是,要特別注意,有可能每個烤箱不一樣,還有片的牛肉片厚薄也有可能不一樣,所以~烤~的時候要注意點.不要拷糊了. (2)中的那步,我在做~絲~的時候因為要忙著做晚飯就少蒸了后來那半小時,吃起來好像與蒸兩次半小時也沒啥不一樣.4、牛肉干做法 先將牛肉切片，加鹽放冰箱腌10分鐘以上 。
18、鍋燒熱 ， 放油（可以兌一點花椒油） ， 下牛肉片，炒散 。
19、加料酒 ， 一兩勺生抽，一勺老抽 。
20、加干辣椒，炒炒炒，加姜粉，炒 ， 加五香粉 ， 炒，加孜然粉，炒，快出鍋時加花椒粉，炒至水分干 ， 有香味，牛肉呈深褐色 ， 關火 。
21、撒一把炒香的芝麻，拌勻，出鍋 。
22、 注意： 1.我一直用的是牛腩炒，切大約5毫米厚的片 。
23、 2.這次做的時候直接用了花椒，最后出鍋的時候又加了點花椒粉 。
24、 3.建議大家用鐵鍋炒，加了調(diào)味粉以后，很容易粘鍋 。
25、 原方子在這里： 牛肉買回來是要進行處理的，跟平常的操作一樣的，不過我并沒有將牛肉過水，也不知道是否可以過水 。
26、當然也要放油了 ， 油要根據(jù)自己肉量的多少 。
27、但是一定注意要小一點火 ， 有點耐心 。
28、這樣就不會出現(xiàn)油煙滿屋，麻辣難控的“局面”了 。
29、呵呵…… 而且牛肉也會更入味 。
30、 將干辣椒，部分花椒（2/3）先放進不太熱的油鍋，覺得有香味的時候放入牛肉 ， 或者更早一些放牛肉，慢慢弄散 。
31、然后我放了姜粉 ， 13香，糖，鹽 。
32、然后再放1/3的花椒，炒到牛肉的水分全干（達到你自己想要的干度為止），注意不要糊鍋哦 。
33、 我的做法并不是按照正規(guī)菜譜，只是根據(jù)別人的推薦結合自己的實際情況操作的 。
34、因為沒見到小話梅出來現(xiàn)身說法，又怕想知道方子的人著急，于是就在這里獻丑了 。
35、所以大家認為不合適，就按照自己的情況適當調(diào)整吧 。
36、相信結果會非常令人滿意的 ， 香香哦 。
本文到此分享完畢 ， 希望對大家有所幫助 。
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