蛇肉含人體必需的多種氨基酸，其中有增強腦細胞活力的谷氨酸，還有能夠解除人體疲勞的天門冬氨酸等營養成分，是腦力勞動者的良好食物 。蛇肉具有強壯神經、延年益壽之功效 。其蛋白質中含人體必需的八種氨基酸，而膽固醇含量很低，對防治血管硬化有一定的作用，同時有滋膚養顏、調節人體新陳代謝的功能 。蛇肉中所含有的鈣、鎂等元素，是以蛋白質融合形式存在的，因而更便于人體吸收利用所以對預防心血管疾病和骨質疏松癥、炎癥或結核是十分必要的 。蛇肉含有豐富的營養成分，脂肪中含有亞油酸等成分，而膽固醇含量則低于豬肝、雞蛋等，對防治血管硬化等有一定作用 。
蛇肉不能和什么一起吃：蛇肉與蘿卜：同食會中毒 。不適宜吃蛇肉的人群：孕婦慎用，蛇肉可能含有細菌和（或）寄生蟲,可能會威脅胎兒健康 。疾、瘡瘍者忌食 。【蛇肉不能和什么一起吃，蛇肉和什么相克以及吃蛇肉的一些禁忌】
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