春食鮮筍炒、燒、煮、煨、燉均可，素有“葷素百搭”的盛譽，春筍可葷可素，可湯可菜，做法不同，風味各異，皆成佳肴 。
春筍雖然營養價值高，但春筍性寒味甘，又含較多粗纖維素，大量食用后，很難消化，容易對胃腸造成負擔，尤其是本身已經患有胃腸道疾病的人更不可大量食用 。
患有尿道結石、腎結石、嚴重的胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎、脾胃虛弱等疾病的患者都不宜多吃筍 。
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