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羊肉保鮮技巧

生活百科羊肉


羊肉保鮮技巧

文章插圖
1、低溫冷藏保鮮 。冷藏是肉品保存在略高于其冰點的溫度，通常在2~4℃之間，這一范圍內大部分致病菌停止繁殖 ， 便嗜冷腐敗菌仍可生長 。
2、低水分活性保鮮 。常見的低水分活性保鮮方法有干燥處理及添加食鹽和糖 。其它添加劑如磷酸鹽、淀粉等都可降低肉品的水分活性 。
【羊肉保鮮技巧】3、加熱處理 。加熱處理是用來殺死肉品中存在的腐敗菌和致病菌 ， 抑制能引起腐敗的酶活性的保鮮技術，加熱處理雖可起到抑菌、滅酶的作用 ， 而且加熱不能防止油脂和肌紅蛋白的氧化，反而有促進作用，所以熱處理肉制品必須配合其他保藏方法使用 。