本文轉自：珠江頻道
南雄釀豆腐是南雄市特有的一種客家美食 ， 是最具代表性的客家菜肴之一 。 據民俗專家考證 ， 南雄釀豆腐實際上是中原飲食文化與南雄本土食材相結合的產物 。 北方南遷氏族在南雄定居后 ， 仍然念念不忘北方的餃子 ， 但是南雄難以買到小麥面粉 ， 只能用當地盛產的黃豆制作的油豆腐代替面皮 ， 釀入各種南雄當地的特色食材 ， 既保留北方餃子團團圓圓的特點 ， 又融合了南雄的飲食特色 。

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釀豆腐包含各種美味食材 ， 香芋、蘿卜、臘肉、蝦米等等 ， 都融合在一個豆腐包里 。 釀豆腐既是南雄人餐桌上的一道美味 ， 也是浸潤著南雄歷史文化的一門手工技藝 。 2016年 ， 南雄釀豆腐制作技藝被列入為韶關市第六批非物質文化遺產名錄 。

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#故事流傳
相傳在一千多年前 ， 有一天 ， 湞江河上來了一個戴著竹笠的白發老翁 ， 他告訴南雄城的人們說 ， 不久城里會發生一場瘟疫 ， 要趕走瘟疫 ， 家家戶戶必須吃釀油燒豆腐 。 他還教會大家制作 ， 并強調要以芋泥為主餡 ， 因為漢光武帝劉秀落難時 ， 曾以芋充饑 ， 不久便逢兇化吉 ， 登上皇帝的寶座 。

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從此 ， 芋成了逢兇化吉之象征 。 果然過了不久 ， 這場瘟疫襲來 ， 吃了釀油燒豆腐的人平安無事 。 于是 ， 釀油燒豆腐也就成了一道“平安菜” 。 吃釀油燒豆腐的習俗就這樣流傳下來 ， 至今不衰 ， 釀油燒豆腐成為頗受人們歡迎的一道南雄菜 。

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【「每日揾食」冷知識：客家美食南雄釀豆腐居然和北方的餃子有關？】#制作方法

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