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煲湯有幾種方法

生活百科方法


煲湯有幾種方法

文章插圖
1、氽：氽屬于大火速成的烹調(diào)，是指對(duì)一些烹飪?cè)线M(jìn)行水處理的方法 。是煮湯的常用方法之一 ， 氽湯的主要原料多加工成細(xì)小的片花刀形或丸子，而且做成后湯比較多，它的特點(diǎn)是質(zhì)嫩爽口，清淡解膩 。操作要求為：氽湯要求火旺，燒制時(shí)間不能太長(zhǎng) ， 這種制作方法容易產(chǎn)生浮沫，要出去浮沫，否則會(huì)影響它的成色 。
2、煮：所謂煮湯和氽有些相似，但煮比氽的時(shí)間長(zhǎng)，只是把主料放在湯汁或清水中，用大火燒開后改用中火或小火慢慢煮熟的一種烹調(diào)方法，煮湯的特點(diǎn)是口味鮮美，湯菜各半 ， 操作要求：加熱的時(shí)間略長(zhǎng)一些，湯汁較多，做到湯菜各半 ， 不需要勾芡，在煮的過程中湯要一次性加足，不要中途續(xù)加，否則影響味道。
3、燉：燉湯和煮湯大致相似，二者的不同之處在于燉湯要先用蔥姜熗鍋，再?zèng)_入湯或水燒開后下入主料，先大火燒開，再小火慢燉，燉湯的主料要求軟爛，一般是咸鮮味，其特點(diǎn)是湯汁清醇，質(zhì)地軟爛，操作要求為在選料上要下些功夫，最好選擇韌性較強(qiáng)，質(zhì)地較堅(jiān)硬的塊狀原料燉湯，不需要勾芡 。
【煲湯有幾種方法】4、煨：所謂的煨是指將質(zhì)地較老的原材料放入湯鍋中用小火長(zhǎng)時(shí)間加熱，直到原材料熟爛為止，其特點(diǎn)主要是主料蔬菜湯汁濃香，口味醇厚 。操作要求：煨湯必須選擇質(zhì)地較老 ， 纖維較粗，不易成熟的原料，并將其切成較小的塊狀，煨湯要用小火長(zhǎng)時(shí)間的煨煮 ， 湯汁不用勾芡 ， 鹽一般在最后放入 。
5、熬：將食品經(jīng)過初加工之后，放入鍋中加入清水，用大火燒沸后改用小火熬的汁稠粘爛的烹制方法。具體操作方法：將原材料用水脹發(fā)后，揀去雜質(zhì)，沖洗干凈 ， 撕成小塊，在鍋內(nèi)注入清水再放入原料和調(diào)料 ， 用大火燒沸后撇凈浮沫，改用小火熬制，至汁稠粘爛即可，熬的時(shí)間比燉的時(shí)間更長(zhǎng) ， 一般在三個(gè)小時(shí)以上多適用烹制含膠量較多的原材料所制食品的特點(diǎn)是只潮味濃冰糖銀耳羹 ， 蓮子紅棗湯。
6、煲湯的方法其實(shí)就這幾樣 。