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【萵筍發(fā)苦是什么原因】失水因素：萵筍在吃的時候會感覺到苦，是因為萵筍在生長的過程中缺水導(dǎo)致的，而且萵筍本身就含有萵苣素 ， 自帶了點苦味，而在生長的過程中由于溫度過高 ， 植株缺水 ， 萵苣素的濃度就會增加 ， 從而加重了萵筍的苦味 。品種因素：開始在中國的古代萵筍是食療的食物，可以用來治療便秘 ， 而現(xiàn)在的萵筍經(jīng)過時代的變遷已經(jīng)失去了大部分的藥用價值，而且的品種有很多，有些品種自帶的苦味素比較多，這類萵筍相對于其他品種而言味道就會苦一些 。

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