文章插圖
1、洗凈的整雞、棒骨剁小 。
2、冷水入鍋，將雞和棒骨焯水去血水 。
3、用流水將焯過水的雞和棒骨沖凈下 。
4、大湯鍋放足夠的清水（5斤），再將雞和棒骨放入 ， 加入少量料酒去腥 ， 大火燒開轉(zhuǎn)小火 ， 小火至少煮上6小時 。
【高湯怎么制作】5、保持湯面微開，翻滾著碎小水泡 。火候過大會煮成白色奶湯，火候過小則鮮香味不濃 。最后用鍋鏟將雞和棒骨都拆散，拆的越碎越好，再煮上2小時左右 。煮好的高湯，雞和棒骨都不要了 ， 然后再將湯汁過濾掉雜質(zhì)即可 。

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