臘八豆怎么保存不變酸 _臘八

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文章插圖
【臘八豆怎么保存不變酸】準(zhǔn)備好500克干黃豆。準(zhǔn)備好辣椒碎、生姜和食鹽。黃豆提前泡發(fā) 。泡好的黃豆入水煮熟。煮好的黃豆瀝干水分、晾涼。放入干凈無(wú)水容器中，靜置；進(jìn)行第一次發(fā)酵。至黃豆起涎發(fā)粘；第一次發(fā)酵完成。生姜去皮、洗凈、切細(xì)末。切好的生姜倒入豆子中。加入食鹽、辣椒碎、生姜。再加入臘水，臘月的水燒開(kāi)攤涼。充分拌和均勻。裝入荷葉壇子中。壇口密閉嚴(yán)實(shí)，壇邊倒上水以保持密不透風(fēng) 。拌好的豆子進(jìn)行二次發(fā)酵，20天后可開(kāi)壇子食用。