文章插圖
1、稱量面粉、酵母、包子泡打粉 。先稱量面粉，根據(jù)蒸包子和面的配方算出各種物料使用量，包子泡打粉的按照1.5%比例稱取 ， 酵母按照0.8%稱取 。
【小籠包子和面的技術(shù)】2、把包子泡打粉和面粉混合，然后加水、酵母和面即可 。關(guān)于包子泡打粉使用量的調(diào)整方法，包子泡打粉的使用量一般為：1-2%，以面粉量計(jì)，正常使用量為1.5%，可根據(jù)發(fā)面的情況和氣溫的高低酌情增減 。
3、和成表面光滑的面團(tuán)后、放置靜止發(fā)面，把面團(tuán)放在盆里蓋上蓋 ， 放置發(fā)酵，發(fā)酵要注意保溫，一般發(fā)酵最佳溫度為35度，時(shí)間為1小時(shí)左右 。發(fā)酵好面團(tuán)的判斷方法：面團(tuán)發(fā)酵好后撕開(kāi)看呈蜂窩狀，面團(tuán)的體積要增大1倍左右 。
4、把發(fā)好的面團(tuán)揉成條，揪成大小適宜的面劑子 ， 然后搟皮、包餡、蒸制即可 。

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