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1、挑雞：盡量選擇走地雞，農(nóng)家專門放養(yǎng)，自然生長的雞 ， 肉一般比較實 ， 皮也比較脆，比普通的土雞肉質(zhì)鮮美 。
2、火候和手法：在水開之后就要把雞放進開水里浸泡幾秒鐘，反復(fù)7次左右，最后一次直接下鍋 。這樣可以使雞皮均勻收縮，煮后雞皮不會爆開，之后將一整只雞放在鍋里煮20分鐘左右，切記在煮好之后先不要拿出來，在泡幾分鐘，這樣雞肉吃起來才鮮嫩可口 。
【做好白切雞的要素是什么】3、制作蘸料：蘸料是白切雞的靈魂 ， 也是它好不好吃的一個關(guān)鍵所在 ， 必備姜蔥蒜香菜 。

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