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1、洧川豆腐是開封市尉氏縣洧川鎮(zhèn)的地方傳統(tǒng)名菜，屬于豫菜系 。說起洧川豆腐，在當(dāng)?shù)乜梢哉f是婦孺皆知 ， 它迄今已有2000余年的歷史 。
2、洧川豆腐與眾不同，其表面呈琥珀色，刀口純白，質(zhì)地堅(jiān)硬，手拿斤把塊往地上甩，不出水、不毛邊、不變形，該豆腐可用秤鉤掛 ， 也可用麻繩穿提，放到鍋里燉不變形，煮不化，并且越燉越筋 。
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