文章插圖
1、食材：
黑魚一條、生姜3片、蒜片適量、酸菜50克、料酒適量、泡椒3個、淀粉適量、蔥結一個、雞蛋清3個、花椒適量、干辣椒2個、料酒適量、鹽適量、香菜適量、食用油20克 。
2、步驟：
（1）準備適量黑魚切成薄片 。
（2）加適量鹽、料酒、雞蛋清、淀粉、食用油 。抓拌均勻，腌制15分鐘 。
（3）鍋里倒適量油，放生姜、蒜片爆香 。放魚頭魚骨，煎至金黃，加水沒過魚 。再放蔥結，煮開撇去浮沫 。過濾掉魚骨和魚頭 。
（4）酸菜切備用 。
（5）另起鍋，爆香蔥姜 。
（6）加泡椒、酸菜 。炒香 。
（7）倒入魚湯 。
（8）加適量料酒、鹽 。煮開下入黑魚片 。
【酸菜魚的做法教程】（9）魚片煮熟倒出，放花椒、干辣椒、香菜 。淋上熱油即可 。

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