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山藥切完馬上過開水，里面再放點白醋 ， 就不變黑 。
山藥去皮后發黑的原因是因為山藥內酚類物質接觸空氣中的氧氣而產生的，只要與空氣不直接接觸就可以避免發黑了，比如泡在水里 。
在去皮洗凈的山藥里加上一小掇鹽拌一下，這樣去皮后的山藥就不會發黃變色了 。
【山藥怎樣炒不黑】如果把洗凈的山藥先煮或蒸4~5分鐘，涼后再去皮，就不會那么粘了 。應注意不要煮時間太久 。
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