天天吃食用油，但這3種油勸你少碰！很多人還不當回事兒 _健康小知識

本文轉自：北青網
油，是美食的靈魂所在，能讓食物口感酥脆、氣味變香、色澤亮潤；而且它還是人體必需脂肪酸和維生素E的重要來源，并能幫助食物中維生素A、維生素D等脂溶性維生素的吸收利用。
所以烹飪時加適量油是有利于健康的。但是用油很有講究，量過多、選不對、用錯了，反會對健康有損耗。
那么，該如何科學用油呢？有哪些注意事項？有些食用油還真得勸您少吃，甚至不要吃~
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3類油
每天多吃一點，風險更高一分
只要是質量合格的油都是可以安心食用的，但注意，這幾種油真的不建議吃：
1開封超過3個月的油
很多人的固有認知當中，不管食用油開封了多久，只要沒過保質期就都能吃。但其實這個認知是錯誤的。
雖然說食用油沒過保質期，但是開封太久，會增加油脂感染霉菌的風險；而且如果沒有做好密封處理，油脂與空氣當中的氧氣接觸，會發生氧化反應，產生一些氧化產物。

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進食含有微生物超標、黃曲霉毒素以及部分氧化產物的食用油，很容易出現惡心、嘔吐、腹瀉等中毒反應，嚴重的還可能危及生命。
所以，勸大家盡量不要食用開封超過3個月的食用油，平時盡量購買小瓶裝的油。
2反復煎炸的油
生活中很多家庭都有這樣的習慣，就是炸完食物之后，會用剩下來的油繼續炸東西，或是炒菜等。但反復煎炸的油是很容易產生致癌物的，如苯并芘、丙烯酰胺、雜環胺等，長期食用，會給健康埋下隱患。
另外，食用油反復使用的情況下，還會產生大量的反式脂肪酸，它不僅會導致發胖，還會增加患心血管疾病、老年癡呆等的概率。

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3一些小作坊的“自榨油”
有不少家庭喜歡吃自榨油，認為這種食用油的口感會更加濃厚，味道也會更香。但實際上，有些自榨油存在安全隱患。
早前有多個糧油店被查出自榨油黃曲霉毒素含量超標，一方面是因為他們用的原材料有可能是已經發霉、變質的；另一方面是因為生產環境很差，機器也比較臟，而且還沒有經過精煉，無法徹底去除雜質和有害物質。

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不同的油類
營養、用法各有差異
除了牢記有些油不能吃，健康吃油還要做到“多樣化” ，輪換著吃多種油，并能根據實際情況加以更換。
1高油酸型：橄欖油、茶籽油
它們屬于一等級食用油。單不飽和脂肪酸特別高，其能幫助降低壞膽固醇水平，對抗血凝，抑制動脈粥樣硬化斑塊生成；
橄欖油中還含有橄欖多酚、角鯊烯等多種抗氧化物，能保護心血管健康。

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茶籽油被稱為“東方橄欖油” ，營養成分跟橄欖油差不多，但性價比更高。
【健康吃法】
初榨的橄欖油最好用于燉湯或涼拌，普通的橄欖油可用于燉菜、炒菜。
國產茶籽油炒菜、涼拌都行，購買時優先選擇壓榨產品，質量更好。
2均衡型食用油：花生油、米糠油、芝麻油
它們算是二等級的食用油。各種脂肪酸占比平衡，單不飽和脂肪酸（油酸）稍高。
花生油，特別是初榨的花生油，能更大程度保留花生中的胡蘿卜素以及維生素E等營養物質。
【健康吃法】適合日常炒菜用，盡量還是避免高溫油煎和油炸。