1. 首頁 > 生活經驗 > >

農村辣椒黃豆醬的做法

生活百科農村


農村辣椒黃豆醬的做法

文章插圖
1、黃豆挑揀掉壞掉的，清水搓洗干凈，用冷水泡至粒粒飽滿，然后煮熟豆子，要熟透，手輕輕一捏就碎，但豆子是完整的 。
2、瀝干水份， 干到手抓一把不會有水黏在手上， 撒上面粉攪拌，讓每一顆豆子都均勻的包裹上面粉 ， 就可以了，不用多 。
3、均勻的平鋪在簸箕里（沒有簸箕用洗菜的籃子也可以)厚度3-5厘米 。用棉布上下包裹起來，豆子不要暴露在外面 ， 用夾子一圈夾緊，放在陰暗有點潮濕的地方 ， 底部架空 。
4、接下來就是等待發霉了，大概要5天左右的時間，期間用手試布表面升溫，說明在發酵了，不要打開看，豆子暴露在外面會著涼，且接觸外面的空氣會長出不好的黑菌 。
5、摸上去降溫了就是好了，夏季3-5天左右，根據季節時間會有不同，第3天的時候可以打開一角偷偷的看一下，黃黃的霉是最好的 ， 其次是白色 ， 黑色霉菌就不能要了 。
6、之后放入無油無生水的容器，加入冷的鹽開水，鹽的用量比炒菜的要多一些（太淡容易壞掉,不夠咸的話，后面攪拌的時候還能再加的）注意曬過的豆曲和鹽開水都要等放涼了再操作，不然會酸掉 。
【農村辣椒黃豆醬的做法】7、曬至少半個月，變糊糊狀態就曬好了 。曬好后表面倒上香油，密封冰箱保存，吃的時候拿出來 ， 炒菜可以代替醬油，很鮮哦 。