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1、將羊脊骨肉過水洗凈后，將羊肉切成串一樣的大小 。然后再放進(jìn)溫水里面浸泡2個(gè)小時(shí)，這樣做的目的是浸泡去血水 ， 然后讓羊肉盡最大可能的保持水分，以保持羊肉在燒烤當(dāng)中肉質(zhì)鮮嫩 。
2、羊肉浸泡夠2個(gè)小時(shí)后撈出，控干水分后，把精鹽和料酒倒入肉里，充分拌合均勻 。讓羊肉充分腌漬1個(gè)小時(shí) 。
【烤串怎么處理肉】3、腌漬好的羊肉串在上爐碳烤前需要迅速過溫水把肉表面的鹽分和料酒沖掉，迅速過一下水沒有關(guān)系，大部分料酒和鹽分已經(jīng)腌漬到肉里面了，過水的目的是碳烤時(shí)容易把肉表面的料酒烤變味，要去掉表面的料酒 ， 還有一個(gè)原因，就是肉表面有水分，肉不會(huì)很快烤糊 。肉里面的水分多的話，里面肉質(zhì)在碳烤時(shí)會(huì)變成水蒸氣，會(huì)讓肉質(zhì)變得鮮嫩可口 。

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