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橄欖油、花生油、大豆油主要差別在哪？選哪個？怎么吃？

養生常識健康知識

眾所周知 ， 心腦血管病是目前我國居民死亡的第一死因 ， 最根本的防治措施是阻止延緩血管發生動脈粥樣硬化 ， 這可不是單單靠藥物來解決的問題 ， 日常生活中的很多細節都與此有密不可分的關系 ， 比如每天吃的食用油 ， 就要做到科學合理地吃 ， 需要注意些什么呢？
橄欖油、花生油、大豆油主要差別在哪？選哪個？怎么吃？
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首先要知道 ， 導致心腦血管病的血管病變 ， 是因為血管發生了動脈粥樣硬化 ， 在其發生過程中最主要的是因大量的脂肪沉積在了血管壁上 ， 而主要沉積的脂肪被稱為飽和脂肪酸 ， 而與之相反的不飽和脂肪酸既不易沉積在血管壁上 ， 與飽和脂肪酸還存在競爭關系 ， 有助于減少甚至清除沉積在血管上的脂肪 。
因此 ， 從保護血管阻止動脈粥樣硬化發生方面來說 ， 我們希望每天攝入的脂肪以不飽和脂肪酸為佳 ， 而脂肪的主要來源之一便是食物用 ， 這便是為什么要健康合理吃油的原因 。
其次來看看日常生活中常見的多少種食用油 ， 比如橄欖油、花生油、大豆油等等在所含脂肪種類上有什么不同 。
橄欖油、花生油、大豆油主要差別在哪？選哪個？怎么吃？
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橄欖油它是食用油中富含不飽和脂肪酸 ， 且是單不飽和脂肪酸最多的食用油代表 ， 被稱為是一級食物油 ， 從上面的介紹中可知它對防治動脈粥樣硬化是有益的；與之類似的還有菜籽油 ， 價格比橄欖油經濟實惠得多 。 需要注意的是 ， 此類食用油不耐高溫 ， 更適合用于涼拌菜或是燉湯來吃 。
花生油相比于橄欖油 ， 花生油單不飽和脂肪酸含量少 ， 但比一般油含量稍高 ， 所以被稱為二級食用油 ， 也不是很耐高溫 ， 可以用于炒菜 ， 但不宜高溫煎炸 。 與花生油類似的還有芝麻油、米糠油等 。
大豆油此類油中也含有不飽和脂肪酸 ， 但以多不飽和脂肪酸為主 ， 在保護血管方面的作用比單不飽和脂肪酸略差一些 ， 常用于日常的炒菜 ， 不建議高溫煎炸使用 。 此類油常見的還有葵花仔油、玉米油等 。
可能有人會說 ， 既然如此只能吃橄欖油等一級食用油了？
橄欖油、花生油、大豆油主要差別在哪？選哪個？怎么吃？
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需要知道的是 ， 不同的油中除了不飽和脂肪酸含量的差異外 ， 所含有的其它有益身體的物質比如維生素也有不同 ， 比如花生油中含有豐富的胡蘿卜素 ， 米糠油中谷維素含有較多 ， 芝麻油是維生素E的良好來源 ， 葵花仔油所含有的多酚類物質有益于抗氧化等等 。
所以吃食用油應當多樣化 ， 可以把多種油輪換著吃 ， 建議不要每次購買大量一種食用油 ， 選擇不同的小包裝食用油經常換著吃 。 最為重要的是 ， 不管吃哪種油 ， 每天吃油量都不要超過25克也就是半兩 ， 即便是一級食物油橄欖油 ， 吃多了同樣也會導致動脈粥樣硬化的發生 ， 可以使用帶刻度的限油壺幫助控制吃油量 。
此外 ， 日常食用的豬油、黃油、椰子油等 ， 主要以飽和脂肪酸為主 ， 所以吃起來口感上更“香” ， 也相對更耐高溫 ， 可用于煎炸 ， 但食用量也要相應減少 ， 每天食用量不要超過15克 。
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