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黃豆雖然營養價值高 ， 但是不可以生吃，因為生黃豆中 ， 含有抗胰蛋白酶因子，影響人體對黃豆內營養成分的吸收 。所以食用黃豆及豆制食品，燒煮時間應長于一般食品，以高溫來破壞這些因子，提高黃豆蛋白的營養價值 。煮熟之后，高溫加熱更利于身體吸收營養 。
【黃豆可以生吃嗎】黃豆蛋白質內賴氨酸較多，蛋氨酸卻較少 。食用黃豆制品時應注意與含蛋氨酸豐富的食品搭配使用，黃豆內含有一種脂肪物質叫亞油酸，能促進兒童的神經發育 。黃豆內還含有豐富的B族維生素和鈣、磷、鐵等無機鹽 。
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