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過橋鱸魚怎么做

生活百科鱸魚


過橋鱸魚怎么做

文章插圖
1、原料：鱸魚1條（重約750克），娃娃菜10克，嫩豆腐150克，相思菜（即紅豆苗）80克，水發龍口粉絲200克，西紅柿片20克 。鹽9克，白糖2克，胡椒粉2克，雞粉3克，味精2克 ， 上湯2千克，雞油20克 ， 淀粉、雞蛋清各5克，味汁1份 。
2、將鱸魚宰殺，從腹部入刀將內臟取出，去骨、去頭；
3、沿中骨將魚肉片下，將取下的魚肉翻過來，從一頭入手撕下魚皮備用；
4、取肉用刀片成厚0.5厘米的雙飛片，加4克鹽、2克味精、淀粉、雞蛋清上漿碼味，腌漬30分鐘；
5、豆腐洗凈，切長3厘米、寬2厘米、厚1厘米的塊；
6、將魚頭、魚骨、魚尾下入燒至六成熱的雞油中小火煎2分鐘后放入上湯大火燒開；
7、用鹽5克、白糖、胡椒粉、雞粉調味，入娃娃菜、嫩豆腐、相思菜小火燒開；
8、再放入龍口粉絲小火燒開，出鍋放西紅柿片倒入容器內；
【過橋鱸魚怎么做】9、跟生鱸魚片一同上桌，食用時將生魚片放入湯中燙至肉質發白即可蘸味汁食用 。