【為什么莧菜煮到鍋里會變紅】

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莧菜中含有一種叫做莧菜紅的天然色素，存在于細胞液泡中 。細胞內的葉綠體是綠色的，所以綠色因含量高而覆蓋了紅色 ， 生莧菜是深綠色的 。熱破壞細胞膜和細胞壁，分解葉綠體，破壞葉綠素的結構，使液泡中的紅色滲出 。
莧菜 ， 又名香清莧菜、紅莧菜、紅莧菜、米莧菜等 。為莧科黍屬植物黍的嫩莖葉可食黍 。它原產于中國，在長江流域廣泛栽培 。因其抗逆性強、易生長、喜熱、耐旱、耐濕、病蟲害少 ， 是夏季流行的主要綠葉蔬菜之一 。莧菜是一種營養價值很高的蔬菜，特別是含有較多的鐵、鈣等礦物質 ， 還含有較多的胡蘿卜素和維生素c，民間有“六月莧菜，當雞蛋；七月莧菜，金不換 。
百科【】以上解釋了為什么莧菜在鍋里煮會變紅 。本文到此結束，希望對大家有所幫助 。

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