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用紅柳枝烤羊肉串是因為新鮮的紅柳枝在剝皮后會分泌出有點黏稠的紅柳汁液，穿上羊肉后在炭火的熏陶下，不但可以分解掉羊肉的膻味，還會把紅柳樹特有的香味散發到肉心里 。
南疆阿克蘇的阿瓦提縣的傳統紅柳枝烤羊肉串與普通羊肉串大相徑庭 。紅柳枝烤羊肉串除了塊頭大，還有濃郁的香氣，焦脆的羊肉外皮 ， 飽滿新鮮的肉質 。
【為什么用紅柳枝烤羊肉串】用紅柳的樹枝削成木簽來烤羊肉串，羊肉的香自不待言，用紅柳枝穿著烤，更平添了幾分紅柳的樹香，且更具地道特色 ， 比用鐵枝穿著烤有風味得多 。在新疆隨處都長著紅柳樹，就地取材 ， 非常環保 。
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